Estaca para Asado a la Llama | El Arte de la Tradición Argentina
El asado a la llama es una de las formas más espectaculares de cocinar carne en Argentina.
Para hacerlo bien, la herramienta central es la estaca: el soporte metálico que sostiene la pieza de carne en posición vertical o inclinada frente al fuego.
En Metalúrgica San Ignacio fabricamos estacas artesanales de hierro diseñadas para soportar piezas enteras de cordero, lechón, costillar y cerdo entero.
¿Qué es una estaca para asado a la llama?
La estaca es un soporte metálico resistente diseñado para sostener grandes piezas de carne en posición vertical o inclinada frente a una llama directa.
Su estructura permite que la carne se cocine lentamente por convección y radiación del fuego lateral, logrando un dorado parejo por fuera y una jugosidad interna que no se logra con ningún otro método.
Es la técnica preferida para cordero entero, lechón, media res y costillar grande.
El resultado combina la corteza crujiente del fuego directo con la terneza de una cocción lenta que puede llevar entre 3 y 6 horas según el peso de la pieza.
Tipos de estacas disponibles
- Estaca simple: soporte recto para piezas medianas (cordero o lechón de hasta 15 kg).
- Estaca doble con travesaño: mayor estabilidad para piezas grandes (cordero entero, cerdo de 25+ kg).
- Estaca con regulación de altura: permite ajustar la distancia al fuego durante la cocción.
- Estaca plegable: diseño desmontable para transporte y almacenamiento fácil.
Materiales y especificaciones
- Hierro laminado o acero estructural según el modelo
- Sección cuadrada o redonda con capacidad de carga superior a 30 kg
- Terminación antióxido de alta temperatura
- Punta inferior para anclaje en suelo o soporte en base fija
- Barras transversales para soporte de la carne con alambre o ganchos
Técnica del asado a la llama: lo que necesitás saber
El asado a la llama no se cocina sobre brasas sino frente a una llama lateral.
El fuego se hace separado de la carne (a unos 50-80 cm de distancia) y la carne se expone al calor de la llama y las brasas que se forman en la base.
La distancia al fuego se regula inclinando la estaca: más cerca para sellar, más lejos para cocción lenta.
La clave está en mantener el fuego constante durante toda la cocción y en girar la estaca cada 45-60 minutos para lograr una cocción pareja en ambas caras.
¿Cómo pedir tu estaca?
Envianos el peso aproximado de las piezas que solés cocinar y si necesitás diseño fijo o plegable.
Fabricamos a medida y enviamos a todo el país.
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